盆中倒入500g面粉。（建议使用高筋面粉，不过亲测普通面粉也不太影响口感）
加入适量清水，不停揉搓面粉。（清水要少量多次的加，300g左右为宜，否则容易出现过稀又要加面的死循环）
面团揉搓至三光状态，静置半个小时。
静置过程中可以裹上保鲜膜。
取出面团放入清水中，不停抓洗揉搓面团，抓洗至只剩下一小团筋道的面筋。（抓洗过程跟洗衣服一样）
面筋状态如图。
洗出的面筋静置半小时。（有酵母的可加入少量酵母，增加面筋的蓬松度）
将面筋放在蒸锅里大火蒸20min，（蒸的时候可把面筋放扁一点，便于成型）
q弹可口的面筋就做成功了！
在静置面筋的同时，将刚刚洗完面筋的水用滤网过滤后静置4-5h，让面和水充分分离。
将盆中上层的清水倒出，留下底部的面糊。在平底模具上薄涂一层油，用勺子舀面糊倒在模具上，轻轻晕开，舀的面糊正好薄薄的铺在模具上即可。（第一次舀面糊可能掌握不好用量，可在凉皮出锅后视其薄厚调整用量） 放在蒸锅里大火蒸2min。
凉皮出锅后连同模具一起放在冷水中降温。
降温后晶莹透亮的凉皮（酿皮儿）就做出来啦！！！
按自己的口味准备好调料。
将调料和油泼辣子拌入凉皮，倒入蒜水和黄瓜丝。
足不出户就能吃上的美味陕西凉皮大功告成啦！！！
⚠️洗面的时候要耐心，刚开始的时候是絮状的，洗到最后就可成团； ⚠️面水静置结束，倒水的时候尽量把清水倒干净，否则做出来的凉皮较易粘连。 ⚠️油泼辣子的教程见下一篇。