（超细步骤给你们）滑嫩Q弹的超薄凉皮

作者： 一个大喵喵

抖音看到了一个方子跟刷第一遍失败😂，于是又根据别的方子改良了一下～ 终于二刷成功了😝发到圈里很多朋友问怎么做出来这么薄的凉皮的，于是打算把自己改良的总结一下给大家～ 喜欢的朋友可以加VX：87170764交流各类美食经验😋（暗号备注：下厨房）

用料

• 中筋面粉（高筋估计更好） 250克
• 水 150克
• 干酵母 3克左右
• 熟油（刷凉皮上防粘用） 根据你做的凉皮量准备

（超细步骤给你们）滑嫩Q弹的超薄凉皮的做法步骤

步骤 1

将250g面粉放入不锈钢和面盆，加入150g常温水

步骤 2

用筷子🥢把面粉搅拌成絮状，

步骤 3

用手把面絮揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发半个小时

步骤 4

醒发好的面团盆里加清水开始洗面， 面团用手揉搓至水发白，把白白的面水倒进干净的盆里，反复多次操作（约四五次的样子）至比较接近清水

步骤 5

洗好面后把面筋捞出，放到碗里加适量酵母（3g左右）揉匀，静置醒发两个小时 醒发好的面筋体积会变大，上锅蒸20分钟左右即可。

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步骤 6

步骤 6

洗好的面水，用滤网过滤掉面筋残渣，沉淀约两三个小时之后，小心慢慢的倒掉上面的有些黄的清水以后待用

步骤 7

下面要开始蒸凉皮了，一定先把东西都准备好再开始😅 1、蒸凉皮专用工具 锣锣或披萨盘 最好有两个交替使用这样比较效率 2、熟油+油刷（实在懒的就用手抹吧🤣）3、一盆干净的凉水（冷却凉皮） 4、一个干净的盘子（放凉皮） 5、电磁炉坐宽锅加水，大火烧开以后， 选火锅4-5档， 6、步骤6中已经准备好的凉皮面水，搅匀（划重点➡️因为剩下的都是淀粉啦，容易沉淀，所以接下来时刻要搅匀了再用噢！） 好了可以开始了

步骤 8

披萨盘（家里只有一个小披萨盘啦，我就用的这个），刷少量油（如果是不沾盘的话刷这一次就可以，接下来盘子就可以不用刷油了） 舀一汤勺面水，放进披萨盘，轻微上下转圈动一下让面水均匀铺满盘子， 放到步骤7中准备好的开水锅里， 盖上盖子闷蒸约2分钟至鼓大泡了就可以了

步骤 9

用工具或戴手套把披萨盘取出， 放入提前准备好的凉水盆里一会，冷却蒸好的凉皮 ★如果你有两个盘那么就可以先放着冷却，然后继续操作步骤8，在蒸凉皮的时候进行下面的步骤10

步骤 10

在盘中刷油，将冷却好的凉皮，小心揭下来平铺在盘中，再次刷油，重复操作步骤8、9、10，直到面水用完你就完成啦😄✅

菜谱创建时间：2020-02-10 20:48:07