把鸡扒肉没有鸡皮的那一面切刀花改成菱形，以方便腌制入味。不要在鸡皮那一面改刀也不需要，不然会影响美观。
把除黑胡椒粒以外的所有调料都倒在一个碗里面搅拌均匀，加入切碎的蒜瓣。
把切好刀花的鸡扒和碗里的调料一股脑全倒进保鲜袋里面，隔着袋子稍稍抓匀，腌制一晚。腌制一晚是最好的！！！再赶时间也要2小时以上，不然别做了，浪费我这个菜谱不好吃来骂人。
放入冰箱腌制。做好密封处理因为放在冰箱放蔬菜的那一层以防窜味。
把鸡扒拿出来，先把附在鸡扒上的蒜粒扒拉下来，不然煎的时候容易糊掉会发苦。2勺橄榄油起锅，冒烟后转最小火，鸡扒有皮那面朝下，小火盖锅煎3分钟翻面煎7分钟，再翻面煎2分钟，翻过来改刀那一面，用筷子戳它轻松戳进去就熟了。最后调大火，鸡皮那面朝下煎20秒。搞定！上碟
酱汁：煎完鸡扒锅里会有剩下一些油和汁，用勺子舀去多余的油，只留下一丢丢和剩下一些浑浊的汁水，小火，把黑椒粒扔下去，再倒2勺生抽下去，搅拌煮它40秒，完成。可以浇到鸡扒上面吃，或者另外用一个小碗装起来蘸着吃自己喜欢就好。
1、为什么全程小火？因为我用的是炒锅所以小火不怕糊另外一个就是不管什么锅小火煎xx在一定程度上能够达到烘烤的效果，很牛逼。 2、平底不粘锅可以不下油起锅，因为鸡皮油脂丰富自带油，少油就很健康。炒锅不可以 3、个人觉得配白饭比较好吃，再配点西兰花胡萝卜摆盘，完美。因为家里有冷饭所以老公吵着要炒饭加底，全程当我是茶餐厅厨师。 4、图里绿绿红红的碎碎是干欧芹碎和辣椒粉，我喜欢那个香味蘸着吃也可以换换口味。您随意。 5、按照鸡肉分量调节调料分量。