面皮儿还是凉皮儿

作者： 小欣子5777

最近抖音凉皮儿火了，在我们河北叫面皮儿，不管啥皮儿吧，我也做点儿事事，看了很多方子，说的都不太详细，第一次，不是很成功，跟大家反映的差不多，蒸的发黏，不筋道，总结了很多人的方子，找了半天原因，第二次成功了，现在分享给大家

用料

• 中筋面粉（饺子粉） 500克
• 凉水 280克
• 酵母蒸面筋用 2克
• 配料
• 黄瓜 1根
• 麻酱（制作看最后）
• 蒜水（捣碎加水备用）
• 辣椒油（制作看最后）

面皮儿还是凉皮儿的做法步骤

步骤 1

500克面粉280克凉水搅成须状揉成面团

步骤 2

面团揉至光滑，醒面半小时

步骤 3

加入凉水开始洗面，洗的时候用手拢着捏，别捏太散容易掉渣儿

步骤 4

洗第一遍的样子

步骤 5

把面浆倒进干净无油的容器中，大一点，一会儿还有很多面浆

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步骤 6

步骤 6

第二遍，每次面浆都要成牛奶色再换水

步骤 7

三遍

步骤 8

第四遍，水清了，就可以了

步骤 9

过滤一下，然后静止四小时以上，可以隔夜第二天做

步骤 10

面筋淋干水分加两克酵母，揉捏融化均匀，温暖处发酵至明显变大

步骤 11

我放地暖上半个多小时吧，这样就可以了，凉水上锅水开十分钟关火

步骤 12

面筋蒸好了，晾凉盖盖，别晾干了，备用

步骤 13

四小时以后上面水是黄色的，轻轻把水倒掉，留一点，一厘米这样，我忘了拍了，倒完了想起来了

步骤 14

去水后搅拌均匀，加一点点碱增加透明度，一点盐更筋道，搅拌均匀备用

步骤 15

面浆，盘子（我用的饼干盒盖）平的就行，油，刷子

步骤 16

平盘刷油，一点就行，多了边缘不均匀

步骤 17

一勺面浆，我用的吃火锅里面的汤勺，正好一勺

步骤 18

大火盖盖，冒大泡了就可以了

步骤 19

拿出来放凉水里降温，必须凉透了，要不不好揭

步骤 20

看视频，这样冒大泡了就可以了，拿出来放凉水里

步骤 21

看视频，凉了以后揭下来，水里我加了冰，加速冷却

步骤 22

晶莹剔透

步骤 23

很有弹性

步骤 24

做好的样子

步骤 25

切好，不好揭就快速过下水

步骤 26

面筋切好

步骤 27

豪华面皮儿加香肠

步骤 28

凉拌面皮儿

步骤 29

豆芽炒面皮儿

步骤 30

来一碗特别好吃的辣椒油，料汁方法后面写到

面皮儿还是凉皮儿的小贴士

我说一下我做面皮儿的汁儿啊 1.大蒜末放水泡蒜汁儿 2.麻酱加盐调稀加一勺老抽，两勺生抽，一勺陈醋，半勺糖 3.碗里放辣椒面，孜然粒，孜然粉，十三香，香葱洋葱大料桂皮炸香去料留油，温度合适了倒进辣椒里，面皮儿放黄瓜面筋，放麻酱蒜水，拌匀放辣椒油

菜谱创建时间：2020-02-10 20:01:54