1、和面。冷水和面，需要面团柔软一些，比饺子皮软，跟包子皮差不多。醒面大概半小时即可。 2、备料。韭菜洗净切碎备用，锅中放入凉油立即打入两个鸡蛋，用筷子在锅中将鸡蛋打散逐渐炒熟，然后放入一把虾皮炒香即可。
3、调馅。把炒好的虾皮和鸡蛋连锅中的油一起倒入韭菜馅中，放入香油、盐，顺着一个方向搅拌均匀即可。
4、擀面。比饺子皮厚一半大一半即可。大概厚0.5cm，直径12cm。大小根据自己喜好掌握。
5、捏型。像包包子一样把馅包进去即可，然后把有褶子的一面贴在案板上用手摁成圆饼。
6、烙饼。电饼铛刷一层薄油即可，饼两面都有点油即可，会很香。选择馅饼的档位，一面烙三分钟，记得翻面即可。不爱吃油的可以不放油。
装盘开吃。爱吃蒜和醋、辣椒的可以自行搭配。推荐一口饼一口大蒜，绝对香啊！
炒鸡蛋的灵魂就是冷油倒入未经打散的鸡蛋，用筷子在油中搅拌鸡蛋成型，然后放入虾皮炒香。