1、泡发干香菇:找密封的容器,放入鲜菇、加入40度左右的温水,2小勺白糖,2小勺淀粉,使劲摇晃几分钟;正常泡发需要4小时。
2、冷水煮一锅水,放入发好的香菇、大葱段、姜片、花椒适量、八角3个(提升肉香味)、小香葱一卷,一勺花雕酒(提升酒香味)、加盖煮大约20分钟,捞出香菇再盛2勺汤,使香菇更入味儿,放凉;
3、剪香菇,香菇挤干水,顺着圆中心剪成一个长条;加入盐和淀粉(避免炸香菇时爆锅)
4、宽油,8成油温,炸1次(高油温炸,避免香菇吸入很多油);再用高油温复炸一次;小碗调料汁:一点盐,白糖,一勺醋,一勺酱油。
5少许青椒和彩椒切条,用漏勺装着进油锅晃一下,捞出;
6、这一步要快:锅内留一点底油,倒入兑好的料汁,起泡,倒入炸好的香菇和彩椒,拌匀出锅。
7吃起来口感和味道像脆鳝。