1.购买带鱼🐟，食材选择很重要！！！（这次情况特殊，超市配送的带鱼，不怎么美丽，每快都那么窄，洗着吃着都累）。每次我妈买的带鱼都是宽宽、厚厚的那种。 2.用钢丝球将带鱼上的白色刷掉，用剪刀✂️去掉鱼鳍，并将不好鱼肉挑拣处理。全部冲洗干净，备用。 3.8瓣蒜去蒂，切片备用。1.5个姜切约15片。2根葱切断1.5根，绿色部分切葱花，备用。
4.取一半的葱段、蒜瓣、姜片放在带鱼盆中，倒黄酒约1/4盆底，拌匀，盖上保鲜膜，腌制15分钟。
5.用小碗调汁：生抽1勺（后面觉得淡了，又加了1勺，没想到这酱油上色太厉害，搞的带鱼颜色太黑了，之后准备改为1勺生抽+0.5勺盐）、老抽1勺、冰糖3颗、醋1勺。
6.腌制好的带鱼，两面分别略沾面粉。
7.热锅冷油，油多倒点，否则易粘锅。先煎一面，再煎另一面，每面都约煎3分钟。
8.炸到金黄，香味四溢，装盘备用。
9.由于炸带鱼的锅底有很多面渣，还是决定洗锅，重新放油。 10.热锅冷油，大火，胡麻油2勺烧到8成，放入花椒20颗，中火，炒香约1分钟，拨出花椒。
11.放入另一半葱姜蒜、干辣椒，倒入小碗调汁，中火爆香。
12.放入带鱼，倒入没过带鱼的开水，大火烧开（水太多了，下次没过带鱼一半就行了，太多造成收汁时间长，带鱼有点软了，另外那层面皮泡的越久越皱巴😋）。 13.盖上锅盖，转中小火，越收汁。
14.撒葱花点缀，上桌！ 人生第一次做带鱼，黑了点，但味道没的说！😍