土豆切成粗条，切好后泡水避免氧化变色。
番茄烫皮后切块。
洋葱切条。
蒜头切成片，葱切段
肥牛切片。
热锅热油，爆香蒜片和葱白。
先丢土豆下去爆炒几下，下洋葱一起爆炒几下，不用炒熟，主要是需要爆炒的香味 。
洋葱和土豆装到碗里，放一边 。
热锅热油，爆香蒜片葱段，下番茄煸炒出沙。
然后把刚刚爆炒几下的洋葱土豆倒进去，跟番茄一起炒匀。
放盐和糖，放开水。盖锅盖煮两三分钟后，试试味道，调到合适自己的口味，继续煮。
煮到土豆开始软烂，下肥牛，炒匀，两三分钟左右，肥牛就变色煮熟。
撒上葱段，天气冷时还可以转到砂锅里热热的吃。酸甜可口的番茄土豆肥牛就做好罗！
图片中为了颜色好看，没有把番茄和土豆煮得太久，如果自己吃可以煮久一点，煮到番茄和土豆都软烂，味道更佳，就是颜色没那么鲜艳好看。煮好番茄土豆再下肥牛煮熟就可以了。