准备适量面粉
一点点加水和面(高筋面粉需要烫水烫开,再和低筋面粉和面水用凉水加盐)
直到把面粉都能揉到一起
放入密封开始醒面5分钟
拿出来继续揉面直到揉光继续放回去醒面,时间可以长一些
加水开始洗面
直到洗成筋道的面筋
面筋上撒上发酵粉密封放置
面水沉淀2.3小时倒掉上面清水
准备好锣,每个锣舀2勺(根据勺子大小不同可调整)保证能覆盖到整面就行,上锅蒸
蒸出来面皮上面刷一层油防治粘在一起,取出晾凉
将面筋发酵好蒸熟(15分钟)切条晾凉
待所有面水蒸完,准备好调料及辅材,
切条状放入调料。(蒜水、芝麻酱、辣椒油,生抽,白糖,花椒,五香粉,醋)等拌匀开吃
洗面多洗一会,蒸的手法要保证蒸匀。