红丝绒米糕卷

作者： 小龙女_kpzg

超长春节假期里，花心思消耗囤积的米粉 本方参考奕奕妈爱烘焙的红丝绒瑞士蛋糕卷：http://www.xiachufang.com/recipe/101853897/

用料

• 鸡蛋 4个（连壳65g）
• 玉米油 55克
• 冷开水 55克
• 红丝绒精华液 15克
• 三象水磨粘米粉 100克
• 柠檬汁 数滴
• 细砂糖 45-50克（全部蛋白用）
• 夹馅奶油材料
• 淡奶油 150-200克
• 盐 一小撮
• 糖粉 淡奶油重量的7-10%

红丝绒米糕卷的做法步骤

步骤 1

所有的材料一起来照个相

步骤 2

水和油充分乳化

步骤 3

加入红丝绒精华液，充分搅匀

步骤 4

加入米粉搅至无干粉

步骤 5

蛋黄和蛋白分离，蛋黄放入米粉糊里Z字或者一字搅匀（米粉基本无筋性，放心搅，不会起筋的），需搅到顺滑无颗粒

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步骤 6

步骤 6

蛋白加柠檬汁分三次打发至湿性状态，此时预热烤箱180℃

步骤 7

打发好的蛋白取一部分到蛋黄糊里搅匀

步骤 8

倒回蛋白盆中翻拌均匀后，倒入垫好硅胶垫的28*28金盘，震出气泡，送入预热好的烤箱。

步骤 9

180℃/20-25分钟，具体需要根据自己的烤箱适度调节。

步骤 10

出炉震模翻转倒出蛋糕，趁热撕开硅胶垫，毛巾底还不错哦。撕开后马上盖好，晾凉。晾的时候打发奶油夹馅，晾到手温就能抹奶油了。具体卷法不详述了，下厨房里高手太多，我就不班门弄斧了。

步骤 11

因为奶油热量太高，所以只放了少量奶油，家里现有的水果都不适合夹在馅里，所以奶油馅没放水果。（疫情期间也不方便出去采购。） 武汉加油(ง •̀_•́)ง

菜谱创建时间：2020-02-10 16:30:32