菠萝蜜核取出，洗净，水煮15分钟，去外壳，备用。
鸡要选用一年内的新鸡，肉质较嫩适合红烧。 鸡肉不焯水！不焯水！不焯水！！重要的事情讲三遍！用以下方法代替焯水！比焯水干净，肉质很鲜嫩美味！ 鸡肉切块，冷水浸泡冲洗3次，每次十分钟左右。再用50℃-60℃的热水，浸泡30分钟。沥水，加盐一小勺，白醋两小勺，放少量清水，没过鸡块用手抓（给鸡肉做个按摩），1分钟左右，再沥水，用清水洗净，沥干水分（也可以用厨房纸吸干水分）。 接下去腌制鸡块，放一点点盐、微量的白糖、料酒、淀粉、生姜腌制半小时以上，备用。
炒锅热油，煸炒生姜大料，爆香后加入鸡块煸炒，煸炒一分钟左右，加入菠萝蜜核，再加水、冰糖、生抽、老抽、耗油一起烧熟，最后收水起锅。 这道菜菠萝蜜核属于“废物利用”，但是味道和栗子烧鸡几乎一样，绝对不输于板栗烧鸡！菠萝蜜核剥起来比板栗可方便多了！