超级简单的法式马卡龙🍫

作者： 晚锦鲤

马卡龙其实也没有这么难嗷！ 一起来动手做马卡龙叭

用料

• 杏仁粉 50克
• 糖粉 40克
• 蛋白 40克
• 细砂糖 40克
• 160度烤约5分钟
• 130度烤约10分钟 （具体情况视烤箱情况而定）

超级简单的法式马卡龙🍫的做法步骤

步骤 1

杏仁粉（如果放了很久的话可以送进烤箱100～120度左右烤15分钟）加糖粉混合，过筛两次。过筛越细致越好，可以有效提高成功率。有破壁机的也可以送进破壁机打个一分钟再过筛。

步骤 2

打发蛋白，糖分三次加入。要打到把打蛋头倒过来，蛋白仍能有挺立的小尖尖，和垂直方向约30度左右。（完全直立就是打发过头了）。此步可加色素。

步骤 3

翻拌之前请先准备好裱花袋和裱花头。粉类与蛋白霜混合，翻拌。直到刮刀提起面糊呈带状缓慢掉落进盆中，但掉下去花纹不会立马消失。如果是一坨状往下掉就是翻拌得不够，如果已经呈线状下落就翻拌过度了。一般不用翻拌很久，一定要密切关注面糊的状态，宁可稠也不要稀。

步骤 4

挤到托盘里，最好带个隔热的手套，不然面糊会越挤越稀的。挤完之后记得震几下托盘，如果还有没震出来的气泡记得用牙签戳。

步骤 5

晾皮是最重要的步骤了，它直接决定了它的生死。开电风扇吹什么的确实是好办法，但是对于一个在特别潮湿地区的广州人来说，建议直接用吹风机调到热风吹。不用调太大风，也不用离得特别近，基本上吹个八九分钟表面就结软壳了。手指轻轻摸摸表面，不粘手而且轻摁会回弹就可以送进烤箱了。

步骤 6

烤箱温度我当时是130度烤10分钟。但是我给出的参考意义不大，还是得结合自家的烤箱脾气来说。（160度烤5分钟，130度的话就烤10分钟）不要走开哈，密切关注马卡龙的情况。

步骤 7

大约六分钟左右，马卡龙已经结了裙边了。（晾皮晾的好的话马卡龙都会有很好看的裙边）时间到了之后不要急着把它拿出来，在里面放置个十来分钟。不然温度骤降里面的组织可能会塌陷。

步骤 8

做你喜欢的酱料。我这里是巧克力酱，就是黑巧克力块和奶油奶酪以及黄油混合。主要是马卡龙很甜，不适合配更甜的夹馅…所以用黑巧克力中和。

步骤 9

大功告成啦

菜谱创建时间：2020-02-10 11:19:55