老面制作步骤：将所有材料混合至没有干粉状态，揉至基本成团，在室温发酵2倍大，然后冷藏一夜第二天使用。
发好的老面。用不完可以在冰箱冷藏3天或者直接冷冻保存。
用190克的水将黑糖溶化，放凉后备用。
除了黄油和盐以外，所有材料放进搅拌缸里。注意老面要撕成小块。
先用厨师机1档搅拌2分钟，再用4档搅6分钟左右，等面团出了面筋，再将软化好的黄油和盐放入。
用1档将黄油和盐融进面团里，再用5档搅至可以出薄膜阶段，高档大概7分钟左右。
手上粘一些干粉，将面团从面缸取出，团成圆形，进行一发。最好室温28度发酵至两倍大。冬天的发酵时间会延长，以面团的状态来确定时间。
一发好的面团，用手戳洞，洞口有稍微回缩。
将面团摊开，拍扁排气，有大气泡就捏掉。
将面团分割成两份，团成圆形，松弛15分钟。
擀成长条，进行第一次擀卷。顺便进行排气，有气泡就拍掉。
第一次擀卷成这样，然后松弛20分钟。
再进行第二次擀卷，放进模具进行二发。
因为是盖着盖子烤，二发发到8分满即可。
预热好后，烤箱下层，190度烤39分钟。出炉后震几下，然后立即脱模，待完全放凉后就可以切片。
切片后，室温可以保存3天，吃不完可以放冷冻，吃的时候放微波炉或烤箱加热。
1、这款吐司是日常用来做三明治的，咸口吐司，没有什么甜味，比较健康，喜欢吃甜的，可以加糖量。老面法改善全麦吐司口感，让吐司变得柔软，延缓吐司老化。 2、用的三能金色波纹450克吐司模具，吐司上色较浅。我喜欢烤得颜色不深，怕上火。喜欢焦一点的，可以温度加5度，时间加长5分钟。 3、可以在第二次擀卷时，加入水泡过后的提子干或者坚果。 4、面团会粘手是正常的，水量大做出来的面包没这么硬。适时用干粉防粘。