面粉500克。
加入5克盐。
用300克水将面粉和成面团。
和好的面团醒20分钟。
将醒好的面放入水中开始洗面。
洗好的面用滤网将面筋和面汤分离。
将洗好的面汤静止4小时以上。我是提前一天晚上洗的面。第二天中午吃。
将分离出来的面筋放入清水里继续洗。多洗几遍直至水变清。我洗了6-7边。
洗好的面筋放到盘子里蒸20分钟。
蒸好的面筋放凉后切成小块备用。
静止好的面汤，将上面的一层水倒掉。
豆芽200克，烧水，水开后倒入烫2分钟捞出过凉水然后控水。。
黄瓜两根洗净后刨成丝。
芝麻酱3勺，放1勺味达美，少许香油，2勺醋，1勺盐，少量温水搅拌均匀。
蒜半头砸成蒜泥。
找个平底盘（因为家中没有所以用小盆代替），放入少许的油涂抹均匀。
倒入一勺面汤，来回转动平底盘，使面汤均匀平铺在盘中。
大火将水烧开，烧开后将平底盘放入锅中，盖上盖，转小火蒸。将面汤蒸透明后凉皮制作完成。
将蒸好的凉皮放凉。切成小条。加入面筋、黄瓜丝、豆芽、蒜泥、麻汁酱，搅拌一下即可食用。