酸奶烫面电饭锅蛋糕

作者： 小斯华的手作生活

朋友求助我，于是就用烤箱版配方第一次试做电饭锅蛋糕，没想到成功了。事实证明，配方很重要✌(̿▀̿ ̿Ĺ̯̿̿▀̿ ̿)✌

用料

• 鸡蛋 6个
• 分离蛋清蛋黄
• 酸奶（尽量浓稠点） 120克
• 玉米油 50克
• 酸奶+玉米油放入奶锅（最好是雪平锅）小火加热蛋抽搅拌均匀，离火
• 低筋面粉 90克
• 过筛倒入离火的乳化的酸奶玉米油中用蛋抽划Z字搅拌至无面粉颗粒（烫面法会使蛋糕长个儿并口感更松软），经过搅拌降温，放入分离好的6个蛋黄继续搅拌均匀（乳化液体烫面法及后蛋黄法基本不会使面粉起面筋引起蛋糕消泡）
• 糖 50克
• 醋或柠檬汁 几滴
• 糖+醋或柠檬汁用于打发蛋清：打发提示留意小贴士。

酸奶烫面电饭锅蛋糕的做法步骤

步骤 1

之前蛋糕糊步骤请忽略，太享受了，忘记了拍照记录存档。直接跳到电饭锅蛋糕模式。我们家松下ih电饭锅蛋糕模式是默认60分钟。

步骤 2

好了，但是有些气泡，进锅之前震得不彻底，小小的遗憾

步骤 3

个儿还可以哦

步骤 4

黄金电饭锅蛋糕

步骤 5

轻松脱离，刷锅毫不费力

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步骤 6

步骤 6

内部组织还算细腻

步骤 7

外表金黄，内里松软

步骤 8

后来第二次做，补拍了蛋黄糊部分

步骤 9

蛋白打发后的小弯钩

步骤 10

看一下蛋白状态

步骤 11

蛋黄糊和打发蛋白融合均匀后的半成品

步骤 12

倒入锅内状态

步骤 13

第二次的出炉成品，黑色点点是香蕉泥

步骤 14

这是我加大材料比例第三次做的，长得更高了。。。。

步骤 15

如果想蛋糕长得这么高，可以调整材料比例：鸡蛋10个，玉米油88克，浓稠酸奶200克，低筋粉150克，白糖73克（这个糖量综合酸奶甜度刚好，不会腻），做法步骤跟上述一样。

步骤 16

炒鸡松软的，祝你成功！！！

酸奶烫面电饭锅蛋糕的小贴士

1.在6个蛋清内加几滴白醋或柠檬汁，（分离时候一定确保无油无水且不能有蛋黄混入，否则影响打发），开始用电动打蛋器低速搅打，出现鱼泡泡，放入总计50克白糖的三分之一继续低速搅打，变白变粘稠再继续加入三分之一白糖搅打，最后加一次三分之一白糖转高速搅打，打至出现小弯尖勾，蛋清完全变白变粘稠，并且反扣盆子，蛋清也不掉的状态即可；（即硬性发泡，电饭锅蛋糕的蛋白一定要打到这种状态，不然蛋糕比较难发起来，朋友的血泪史提醒哦）2.混合注意事项：取三分之一打发好的蛋清像炒菜一样轻轻翻拌混合进蛋黄糊，混合均匀后，再把混合好的蛋黄糊倒入剩余打发好的蛋清内，手法一样，均匀后马上倒入电饭锅内；3.蛋糕糊的较优状态：倒进去电饭锅的时候有流动花纹，持续一阵子才消失；4.电饭锅要预热5分钟再开始操作；5.进去电饭锅煮蛋糕前要先震一下装好蛋糕糊的锅，我这次就是震得不彻底，表面有些大泡泡；6.电饭锅倒糊糊前一定要全锅均匀得刷一层油哦，而且确保锅是不沾的，涂层没有损坏，不然洗锅时会崩溃到怀疑人生🤪； 7.自动打蛋器是必须的，快而准，千万不要折磨双手，不然手动打到手残也没办法打出硬性发泡的蛋白。如果坚持手打，耗时过长，也会影响蛋白打发状态，最终影响蛋糕的个儿。

菜谱创建时间：2020-02-10 02:08:30