羊排泡水（3小时以上），去掉血水。刷上橄榄油，撒上盐和黑胡椒。腌制15分钟。
铸铁锅（没有的话用不粘锅再转移到烤盘上） 刷上橄榄油。热锅！
羊排油的那一面朝下，铺好 再放上大蒜和百里香。一面大概要煎3分钟。会看到肉慢慢缩紧，很容易就能和铸铁锅分离。
翻面再煎3分钟。 烤箱预热230°。
油面朝上，放迷迭香。
烤箱230°，30分钟。 这时候可以水煮一些胡萝卜土豆，用黄油盐炒一下备用。 拿出来其它一些橄榄油，撒黑胡椒、孜然或者其他喜欢的香料，辣椒粉什么，根据自己喜欢。 放入炒好的蔬菜。
200°，20分钟。 这时候可以做黄油酱啦！
黄油酱：黄油软化（来不及可以放在烤箱上，很快就软了），加薄荷迷迭香碎和黑胡椒，两个青柠汁，搅拌搅拌就好啦！
上层是酥脆层，中间的脂肪基本融化到下层的肉里了。很嫩，美味。