先处理鱼。切小块儿，再对半切。放白酒，料酒，姜丝，盐（1斤鱼一勺半盐）腌半小时。
豆腐稍微切厚点，大火快速煎到表面微黄出锅。
蒜切碎块儿，弄少点姜切片或丝，小米椒切段，番茄切小块儿，小葱切长段。三四勺生粉兑水。
姜蒜辣椒炒出香味，再放番茄炒出香味。然后放入豆腐和鱼，加水基本没过鱼（可以考虑加啤酒），再加一小勺白醋，加2勺盐。烧开后盖上中火闷八到十分钟，开盖加小葱，加两小勺酱油，倒入生粉水，大火收汁5分钟左右即可。