白菜洗净控水备用。 我用的是自己家种的大白菜，比超市卖的要小一些，叶子部分多一些。如果用超市买的那种，建议只用叶子部分，如果菜帮用多了，后面拌馅儿容易出汤儿多，不好包，而且营养全在汤里跑掉了！
和面后盖上盖子醒面。
炝锅 开小火，油渣下锅，根据白菜量适当加些花生油或色拉油，待油渣融化，加入酱油，盐 搅拌均匀，关火晾凉。
准备白菜馅儿 白菜，葱，姜，炸豆腐切沫儿，放在晾凉的油渣锅里，搅拌均匀。
拌好的馅儿 前边说花生油适量，就是要刚好均匀的包裹在白菜馅儿上，油太多会腻（浪费），太少，白菜发柴，不香。恰到好处最好。
将面团擀成薄片，我擀得比刀背薄些。
把馅儿均匀地涂抹在面片上，面片的边缘留些空白，方便后续封口，从一边开始折，宽度10公分左右。
折好后把三面都捏好，别漏馅儿。
我不喜欢白菜馅儿挤出汤倒掉，营养全流失了，用炸豆腐的目的就是避免白菜出汤，上图的锅里一滴菜汤也没有，都被炸豆腐吸收了～
蒸锅放水，放上懒龙，水开后蒸15分钟，第15分钟时打开锅盖释放蒸汽，待蒸汽散去（1-2分钟）后关火，这样可有效避免懒龙粘在笼屉上～上图是已经蒸熟的了。
切块装盘，开吃～
油渣可以换成生肉馅儿，那就不用炝锅了，直接把所有食材放一起凉锅搅拌均匀。 油渣一定要晾凉再放白菜馅，这样做也是减少白菜出汤 蒸的时间是根据馅料易熟程度，懒龙层数决定的。如果是豇豆馅，或用的生肉，或者懒龙层数较多，需要多蒸5分钟～ 炸豆腐真是好东西，做容易出汤的馅儿时可以放些吸汤用。