小芋头清洗干净,高压锅煮熟。没有高压锅,用平常锅煮软也行。用高压锅的好处是,真的很软,很好吃。喜欢不是太软的,用平常的锅更好。之后剥皮,待用。剥皮的时候注意别烫到了。
豆干洗干净,切成小粒
姜片切蓉或者切粒。大红椒切粒,香菜切段。
油锅爆姜蓉,放下豆干,适量盐,炒一会。加入酱油,再炒一会。关火。把刚才剥好的芋头切成块状,加入炒过的豆干里,一起继续炒15秒,加盐、酱油,继续炒15秒。切芋头的时候,直接把芋头拿起来,用水果刀就很容易,边切边放锅里。不在剥完皮的时候就切,是为了不弄脏砧板,因为这个小芋头真的很粘。当然也很滑,切的时候小心手。
如果喜欢着色好看的,加一点点老抽,颜色就很好看。记得是一点点就可以了,老抽的着色能力真的很强!继续翻炒10-15秒。
记得用不粘锅
加入切好的红椒粒和香菜段。
继续翻炒
小碗加淀粉加水勾芡,加入继续翻炒
勾芡之后翻炒至慢慢收汁马上关火。
起锅啦。不能炒太久,香菜变色了就不好看了。
好看
好吃
这是前一天炒的,只放了酱油,没有加老抽,颜色就淡一点。而且芋头用高压锅压得久,就很软,炒完都是粉粉的。
1、红椒可以用红萝卜代替,主要是为了配色。如果是红萝卜,就和豆干一起炒。因为红萝卜比较硬。 2、豆干、红萝卜(大红椒)、香菜,记得不要太多,因为他们是配菜,芋艿才是主角。 3、不爱吃香菜的,可以用芹菜粒代替。不爱吃芹菜的,用其他青菜叶子切碎代替,都可以,但记得也是不能太多,主要是配色。如果是其他绿色的代替,要注意炒的时间,像比较难熟的青菜叶子,就提前下锅。 4、如果喜欢吃辣的,完全可以用红小米椒代替大红椒,味道也超赞的。 5、配菜都只是配角,多少和有无都不重要,重要的是芋艿!