软软的全麦吐司，超详细整形手法

作者： LIURUOCHUN

因为疫情影响呆在家里，想做吐司发现高筋面粉不够了，就加了一些全麦粉，发现效果不错！分享方子～原方来自美丽女神经 这个房子没有用到种面团，为了使成品更软，所以水分会稍微多一点，可以预留10克水作调整哦

用料

• 高筋面粉 370克
• 全麦面包粉 100克
• 蛋清 40克
• 奶粉 30克
• 盐 3-6克
• 糖（根据个人喜好） 70-90克
• 干酵母 6克
• 牛奶 290克
• 无盐黄油 40克
• 450G吐司盒 2个

软软的全麦吐司，超详细整形手法的做法步骤

步骤 1

把除了黄油之外的材料加入厨师机，用1档大概混合后开4档（中间可以开几次5档打几下面团）揉至可以扯出厚膜的扩展阶段，夏天的话最好先把材料放冰箱冻一下降温，否则面团温度容易升高

步骤 2

加入软化好的黄油，1档将黄油大致揉入面团后，继续开4档打面，揉至完全扩展阶段，打到图中的状态后，可以再多打1-2分钟，但注意不要打过头了，否则没办法支撑面团

步骤 3

取出，找一个干净的容器放入，用保鲜膜封好，放在温暖处发酵（28度左右），1个小时。我是用烤箱发酵，放一碗热水在一边

步骤 4

面团发至2倍大，用手蘸一点面粉戳个洞，不回缩就说明面团已经发好

步骤 5

将面团平均分割为6份，将每一份面团分别滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟

步骤 6

取一块面团，收口朝下压扁

步骤 7

擀平，这一步既是为了进一步排气，也是为了整形，边边有气泡的话轻轻拍掉

步骤 8

擀平后翻面，平整的一面朝下，尾端压扁利于卷起

步骤 9

用两个手的手指将面团往下卷，每卷一步稍微往回推一下，使面团贴合的更紧，尽量不卷入空气

步骤 10

全部卷完之后，继续松弛20分钟

步骤 11

取出面团，按扁，记得中间的要压扁一点，以免擀长后两边宽中间窄，和上一次的手法一样卷起来

步骤 12

大概卷3圈半的亚子～

步骤 13

全部卷起来～

步骤 14

三个一组放入吐司盒中

步骤 15

再次发酵，烤箱发酵功能36-38度，在旁边放一杯热水模拟湿度

步骤 16

发酵至8-9分满，放入预热好的烤箱（烤箱温度参考）上火170度，下火200度30分钟，顶部上色后加盖锡纸。

步骤 17

烤好后趁热立刻取出，侧放直至凉透，就可以切块享用啦！！甜甜的带着淡淡的麦香，空口就可以吃两大块～

软软的全麦吐司，超详细整形手法的小贴士

1、全麦粉与高筋面粉的比例可以根据自己喜好调整，喜欢全麦的就加多一些，只要总量470g就可以了； 2、冬天发酵时间会比较久，有点耐心～一发我发了60分钟，二发发了大概80分钟； 3、做一条的话材料减半。

菜谱创建时间：2020-02-09 20:38:56