买肥瘦合适的牛腩300g。将牛腩切成小块后泡在水里，多换几次水，将血水尽量泡出来。牛腩切完后尽量都是肥瘦一体的，比较好吃。
买两个土豆一根胡萝卜，切成块后泡在水里备用。
准备香料放在一个盘子中:三段葱白，三片姜，一个独头蒜切片，两个八角，两片香叶，一整根桂皮切成两段，大概20粒红花椒。
准备汁料:两勺料酒，一勺生抽，一勺老抽，五小块冰糖，可以加点水把勺子上残留的料都冲进去。勺子是如图所示15g/15ml大的汤匙。口味重的可以再适量加点。
烧一壶开水备用。
冷水将牛腩下锅，加两片姜和一勺料酒去腥，开盖煮开，将血水完全煮出来（大火）。
将浮沫捞出，一直煮到基本没有新的浮沫产生为止，然后将干净的牛腩捞出控干。
锅里加少许油，油热后将准备好的一盘香料倒入锅中翻炒。
香料炒出明显香味后下入牛腩翻炒，将牛腩中的水汽炒出来。
倒入调好的料汁，稍微翻炒均匀就行，时间不要太长。
加入准备好的开水（不要加冷水），大概半锅吧，水少了的话还没出锅就干了。
盖上锅盖，烧开后大火滚五分钟，然后转中小火（锅里略微冒泡即可）炖40分钟。
40分钟后加入切好的土豆和胡萝卜（泡胡萝卜和土豆的水记得倒掉），盖上锅盖，大火烧开后转中小火炖20分钟
到时间后开盖，大火收汁
汤汁较少时出锅就ok了，因为冬天天气冷，我转到电磁炉上继续小火炖，
去血水一定要冷水下锅 后面加水时一定要加热水