8寸戚风

作者： 柒琪的小厨房

这个事情要从一个蝙蝠🦇说起.... 只是单纯的做一个记录📝 原配方为一位大神，作为一个平凡的小柒琪、我认为就是多多练习、多多听取意见、摸透自家烤箱的小脾气😁 我按照大神的配方做过三次（这个是第三次）家人想吃低糖了、减了糖的配方。每次都成功所以才想记录下来～ 👇下面我们开始喽～祝你好运🍀

用料

• 鸡蛋🥚 小的4个，大点5个
• 细砂糖蛋黄 20g
• 细砂糖蛋白 50g
• 牛奶🥛或者水 40g
• 低筋面粉 65克
• 食醋/柠檬汁 3-4滴
• 玉米油/色拉油 40g

8寸戚风的做法步骤

步骤 1

准备好食材、可以提前都称好重量～做起来井然有序～今天比较懒（下回来个美照）

步骤 2

蛋清蛋黄分离（鸡蛋🥚我一般都是冰箱冷藏拿出来的😁）感觉鸡蛋要撑不住了要过保质期感觉霍霍了～

步骤 3

先处理蛋清、放几滴白醋或者柠檬汁🍋、也可以省略....

步骤 4

打发到粗泡时加入三分之一糖🍬

步骤 5

打发细泡时在加入三分之一糖🍬（我的克数时减糖之后）

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步骤 6

步骤 6

打发有纹路时加入剩余的糖🍬

步骤 7

然后打发到尖尖角、就是每一个地方提拉起来都是尖尖角～

步骤 8

蛋白封上保鲜膜、冷藏备用👍

步骤 9

一次性把糖加入蛋糊里、用手动打电器快速搅拌至融化

步骤 10

然后加入水或者牛奶～快速搅拌

步骤 11

分三次加入油、每次都要快速搅拌至油吸收然后加入下一油、搅拌至细小气泡就可以了～

步骤 12

筛入面粉、也是分三次筛入，以十字或者z字搅拌法进行搅拌、搅拌至无颗粒。

步骤 13

取三分之一单发好的蛋清放入面糊中、用翻拌的手法、翻拌均匀

步骤 14

把面糊倒入蛋清空出的位置、以翻拌手法翻拌均匀～

步骤 15

翻拌好的面糊倒入模具中、轻震几下。

步骤 16

预热考箱130度、五分钟、送入烤箱、我家的烤箱是放入中层、150度25分钟、130度25分钟（根据自己家烤箱的小脾气自行调温度）

步骤 17

拿出后轻震几下倒扣放凉

步骤 18

家人非常爱吃、可以根据自己的喜好加入奶油或者果酱

步骤 19

这个是上一次做的夹的自己做的苹果果酱、非常好吃😋

菜谱创建时间：2020-02-09 19:59:09