将提前放在冷藏解冻的老鸭拿出来切片，用清水泡半个小时去血水，中途换几次水（没有完全解冻，但半冻不冻的时候真的特别好切）。
泡鸭子的时候把其他食材处理好。
将鸭肉洗净加片和料酒冷水下锅煮沸。
肥的地方切扔掉了，看着还好，但其实油脂还是很多。
将焯水后的鸭肉用凉水冲洗干净，沥干水份。
锅里放少量油，加姜片将鸭肉放进去煸炒，加料酒（习惯性加了酱油，炒的时候还觉得这颜色绝对）。
将煸炒好的鸭肉放入砂锅，加适量清水煮沸，小火炖半个小时（倒砂锅里反应过来炖汤，知道加酱油完蛋了）。
加笋片和枣炖半个小时，加葱、盐、白胡椒粉调味，完成。
鸭子一定要用清水泡和焯水，这样能有效减弱鸭子的滋味。 肉类油多的话可以稍微煸炒一下，去去油。