彩虹芋泥蛋黄酥

作者： 三喵太后

疫情的原因，响应国家号召不出门，宅家为国家省口罩。做吃的是解压的好方法。终于拔草彩虹蛋黄酥，把豆沙换成了最近大爱的芋泥，味道还是不错的。本来没想写方子，后来又想记录一下，所以有些步骤就省掉了…

用料

• 芋泥
• 小芋头 4个
• 小紫薯 1个
• 奶粉 15克
• 炼乳 适量
• 蛋黄馅
• 咸蛋黄 7个
• 肉松 30克
• 沙拉酱 3勺
• 水油皮
• 中筋面粉 70克
• 猪油 20克
• 糖 13克
• 开水 28克
• 油酥
• 低筋面粉 55克
• 猪油 28克
• 食用色素 少许

彩虹芋泥蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

做芋泥，这一步可以提前做好。 芋头和紫薯洗净去皮切片上锅蒸熟

步骤 2

加入奶粉炼乳，用料理机打成泥

步骤 3

装盒放入冰箱冷藏

步骤 4

生蛋黄喷白酒入烤箱160度10分钟

步骤 5

烤好后用勺子碾碎，加入肉松沙拉酱拌匀捏成团。芋泥捏成团。

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步骤 6

步骤 6

用芋泥包住蛋黄馅

步骤 7

做水油皮。面粉，糖猪油放入盆中，倒入开水，快速揉成光滑面团，用保鲜膜盖好放一边

步骤 8

做油酥。低筋面粉和猪油放入大碗中揉成团

步骤 9

分成五份，用色素调出颜色

步骤 10

水油皮分成四份，油酥每种颜色四份

步骤 11

水油皮擀开，油酥如图排列。只要第一个是原色，其他可以按照自己喜欢的顺序

步骤 12

油皮包住油酥，四面捏紧

步骤 13

擀开

步骤 14

从上往下卷起

步骤 15

擀长，越长层次越分明（吐槽一下下厨房的图片编辑功能…图应该竖着看，紫色在最上面）

步骤 16

从上到下卷起来

步骤 17

用一把锋利的刀从中间切开

步骤 18

切面这边擀成中间稍厚边稍薄的面皮

步骤 19

反过来，包入芋泥蛋黄馅。用右手虎口把面皮一点点往上搓，左手配合把馅转圈往里塞，最后收口。

步骤 20

成品，此时烤箱预热180度

步骤 21

所有的包好之后排入烤盘，表面喷水

步骤 22

180度上下火烤箱中层25分钟，出炉。烤箱品牌不同脾气不同，根据自己烤箱自己调整。如果上色过快及时加盖锡纸。

步骤 23

配上水果茶，完美下午茶

菜谱创建时间：2020-02-09 18:44:37