炒锅放少量油炒熟腰果，捞出放盘备用。
鲜大虾拔出肉去腥线洗干净放盐抓匀，放淀粉蛋清抓匀。炒熟腰果的锅不用放油了，接着锅里油放点姜丝葱丝爆锅炒熟虾仁成盘备用。
西芹洗净斜着切断控水备用。炒虾仁的锅刷净，倒少许玉米油（喜欢清淡，保留西芹的清香，用玉米油）放葱姜丝爆锅倒入西芹快速翻炒，把炒熟的腰果、虾仁放进去一起翻炒装盘就OK
美味腰果虾仁西芹上桌开吃！