面粉加盐，加水和面，揉成光滑的面团。醒30分钟。
清水洗面，洗完的水倒入大盆静置。大约洗6-7次。
洗完的面糊静置沉淀。
洗完的面筋加酵母发酵。
发酵好的面筋，上锅蒸20分钟。
面糊加半勺盐，搅拌均匀。
蒸凉皮，一张2-3分钟，凉皮透明鼓起即熟。
凉皮刷油放置。
凉皮切条
加入调料拌匀即可。
蒜水：蒜蓉加水 醋水：少许油烧热，顺锅边倒入醋，凉后加水。 酱油料水：葱、姜、花椒、八角、香叶、桂皮煮水，晾凉加盐、酱油。