最实用的手工凉皮教程

作者： 温妮小厨

洗面或不洗面，面和水的比例都适用。洗面法如何制作面团和洗面我就不教大家啦。咱们从面糊的重点部分开始教。

用料

• 水 按实际情况而定
• 盐 2-5克
• 面粉 500克
• 酵母（洗面方法需要） 5克（发酵面筋）
• 食用油 适量
• 芝麻酱 2大勺
• 蒜 8瓣
• 葱 1根
• 姜 2片
• 香叶 3-5片
• 桂皮 1小块
• 花椒 10-20粒
• 八角 1块
• 白糖 20克
• 酱油 1大勺
• 蚝油 一小勺
• 陈醋 依个人口味酌量添加
• 黄瓜 1根
• 干辣椒 10个
• 辣椒面 一大勺
• 食用碱 2-3克

最实用的手工凉皮教程的做法步骤

步骤 1

工具准备一个或两个锣锣、一个勺子、一把油刷。

步骤 2

先把面粉加入适量的盐和水按一个方向搅拌稀释至无面疙瘩。（♦️水分和面的比例没有那么中规中矩，但无论是洗过面静置去水的淀粉糊还是不洗面的面糊，浓稠度都必须是挂住筷子有流动性却并不非常浓稠的样子。♦️偏稠或偏稀可以少量的加面粉或水直至到达适当的浓稠度即可♦️一次性想做多些又怕面皮隔夜会干裂就再放入2-3克少量的食用碱面皮会更筋道。）

步骤 3

烧开水，锣锣刷油。

步骤 4

倒入薄薄一层刚好能盖住容器底部的面糊。

步骤 5

放入锅中盖好盖子。（盖子最好选择密封性好的盖子否则蒸皮的过程容易走失水分，面皮容易干裂）差不多蒸2-3分钟面皮全部鼓泡泡为止。

步骤 6

把蒸好的凉皮放入冷水中冷却，就可以揭皮啦。

步骤 7

不论面皮薄还是厚都不会断裂，润泽柔软绝对是dun ~dun ～的感觉。

步骤 8

怎么卷，怎么切都不会开裂。（洗面和不洗面做出的面皮的区别在于面皮的透明度。所以洗过面的纯澄粉作出来面能更透一些视觉上会更显薄）

步骤 9

把干辣椒切段。锅内烧油至略微冒烟倒入盛有干辣椒的碗内迅速拌匀并同时加入辣椒面。就可以得到一香喷喷的辣椒油待用啦。

步骤 10

锅内加入桂皮、香叶、八角、花椒炒香。

步骤 11

再将葱，姜切末倒入锅中。

步骤 12

逼出所有香味后加水后煮开。

步骤 13

倒入少量酱油。

步骤 14

再加一丢丢蚝油和糖在小火慢煮一会。与此同时做3件事：1、制作蒜水：把蒜捣成泥放入少量的盐用和凉开水。2、稀释芝麻酱：把芝麻酱用温水稀释到自己喜欢的浓度。3、黄瓜切丝。

步骤 15

凉皮汤煮完盛出放凉。

步骤 16

把准备好的凉皮汤，芝麻酱，辣椒油蒜水，陈醋拌在一起就可以美美的享用啦。

菜谱创建时间：2020-02-09 17:06:17