陕西美食之扶风臊子面

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作者：围裙麻麻的爱

记得第一次去某人家就吃的臊子面，当时感觉太好吃了，和我们老家口味不一样的，胃被臊子面征服了，然后逛法门寺又吃了擀面皮和臊子面，niania是真好吃😂😂 后来结婚后每次回他们家，婆婆都做臊子面给我们吃。到现在，他们家在外面生活多少年的亲戚，只要一回来就要吃婆婆做的臊子面，走的时候还要带几壶醋，因为醋是婆婆做的。只要仔细看食谱肯定都能做出来，要想吃的可口就要净下心来做

用料

陕西美食之扶风臊子面的做法步骤

步骤 1

豆腐切薄片在锅里油炸至金黄

步骤 2

木耳、黄花、干豆角泡软(因为我今天没豆角没土豆，非常时期就用干豆角代替)，平时就用豆角

步骤 3

红萝卜切小片，木耳切丝，黄花和干豆角切段

步骤 4

蒜苗切斜刀

步骤 5

鸡蛋打散加少许盐，再加10克水搅匀，锅里刷油摊成薄饼

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步骤 6

鸡蛋饼摊好切成菱形装盘备用

步骤 7

油炸豆腐切丝装盘备用

步骤 8

大葱切成葱花备用

步骤 9

锅里倒油，先放红萝卜片稍微炒一下

步骤 10

下蒜苗激出香味

步骤 11

倒入黄花、木耳和干豆角，加入十三香和盐翻炒入味，盛出备用

步骤 12

锅里倒几滴油倒入香醋和生姜末小火烧3分钟左右，醋开就盛出备用

步骤 13

锅里加适量水和十三香烧开，这个根据自己家吃饭人多少和饭量定这时就可以另起一个锅煮烧水准备面条

步骤 14

我用的是自己压的面条，最细的刀，但不是龙须面，面条可以参考我的棍棍面的方子，只是用细刀就行，臊子面用粗面或者宽面不是很入味，用细挂面或者买的龙须面也可以

步骤 15

所以食材放在自己顺手的地方，豆腐丝的盘子忘拍一起

步骤 16

臊子水烧开先挖一勺肉臊子放锅里，然后加醋和盐调汤，按自己口味调，总体偏酸

步骤 17

调好汤加豆腐丝，调小火让煮着，这时候煮面条的锅也开了，开始煮面

步骤 18

豆腐丝每次多炸点，吃不完了冻冰箱，吃的时候提前拿出来的方便，这个是我年前炸的

步骤 19

面条煮硬点，捞出放进凉水盆，给几个碗（小碗）里少捞点，备用

步骤 20

汤锅调大火放一勺刚才炒的菜，再放入葱花和鸡蛋皮

步骤 21

面条浇汤，面很少的

步骤 22

汤汪吧

步骤 23

趁热吃才香，一碗就这一筷头面，一口香，饭量大的人能吃几十碗😂😂 待客的时候如果人多，光端碗都木乱的晕死，

陕西美食之扶风臊子面的小贴士

1.肉臊子提前炒(lan)好，可以参考我的肉臊子方子 2.吃素的话就不用放肉臊子，鸡蛋皮和豆腐丝必不可少 3.扶风一口香和岐山臊子面都讲究:面条“薄、筋、光”，汤“稀、煎、汪”，区别就是肉臊子岐山放辣子面，扶风不放辣椒面，比较十里风俗不同，各有风味，但总体偏酸！！！ 4.想用手擀面的话，最好和面的时候加个鸡蛋或者蛋白增加筋性，还有就是直接用高筋面粉，面要硬，擀薄点，犁（切）细点 *5.自己在家吃连汤净，锅里没菜了继续加，火一直别关，汤一直微沸 6.所以肉臊子和油炸豆腐提前准备好，做的时候很快的，不吃醋的还是别做了，因为西府人过去都是自己做醋吃，连擀面皮不加调料都是酸的😂

菜谱创建时间：2020-02-09 16:34:37