水晶捆蹄，成功！

作者： 我的幸福美食

今天过年比较特殊，因为疫情大家都呆在家里，所以就有空做一些之前没时间做的好吃的，这不就做了捆蹄……我是第一次尝试做捆蹄，工序有点麻烦，不过很享受过程……唯一缺陷就是腌完的猪蹄肉要水里泡一下，我只是简单的冲洗了一下，所以稍微偏咸了一点点，不过总的来说还是满意的……所以我在方子里特别说明了！

用料

• 蹄膀 1个
• 粗盐 80克
• 花椒 1大勺
• 香叶 4片
• 八角 4个
• 大葱 3段
• 小葱 2根
• 姜 一大块
• 草果 2个
• 料酒 3大勺
• 香菜 2根

水晶捆蹄，成功！的做法步骤

步骤 1

将猪蹄清洗干净，沥干水份，剔下骨头，切掉部分肉为了方便后面捆绑扎肉，剔下的骨头可以煮汤，切下的部分肉可以炒肉丝，一举三得

步骤 2

把粗盐，花椒，2片香叶，2个八角放入锅内翻炒3到5分钟，超至盐粒表面微黄，关火彻底冷却

步骤 3

将炒过的粗盐均匀抹在蹄膀内侧和外皮，包好保鲜膜放冰箱冷藏一夜

步骤 4

腌好的蹄膀取出，冲冼掉表面的盐粒，再在水里泡20分钟（我做的时候没有泡，所以成品稍微便咸一丢丢），最后用厨房纸吸掉蹄膀内外侧的水份

步骤 5

用厨房纸吸掉蹄膀内外侧的水份，整理卷成卷状，再用棉线扎紧，一定要扎紧哦！

步骤 6

捆好的蹄膀放入康宁锅内，加水没过蹄膀表面，放入大葱，小葱，姜，2片香叶，2个八角，料酒

步骤 7

盖上锅盖大火煮开后再转小火煮60分钟，如果用筷子能轻松插入蹄膀内就代表熟了

步骤 8

这是捆蹄煮好的状态，捞出捆蹄后等待它完全冷却

步骤 9

晾凉后的捆蹄去掉棉线，切成薄片即可（一定要完全冷却后再切），另外我做了一个沾料，材料有糖20克，盐3克，生抽1勺，醋1勺，小米椒1个，蚝油1勺，葱姜蒜末和香菜适量，将这些材料全部放入一个小碗里，搅拌均匀，最后关键是再浇2勺烧热后的色拉油在沾料中，就这样捆蹄沾着吃，非常棒哟！

菜谱创建时间：2020-02-09 15:59:14