香甜可口芝麻酱糖卷

作者： 胖妞肥妈

网上有那么句话叫给北京人一罐芝麻酱 ，可以拌尽全天下，可见北京人多爱吃芝麻酱。小的时候爸爸经常给我们做芝麻酱花卷，他一边做我就一边吃他拌好的芝麻酱馅，香甜极了，记得第一次吃大顺斋糖火烧的时候，觉得天下怎么有这么好吃的东西，手捧着一口一口的吃，一个渣都不能掉了，嘿嘿！这款花卷香甜可口，软软绵绵，放几天都不会硬哦！

用料

• 面粉 400克
• 水 220（根据面粉的吸水量调整）
• 酵母 2-3克
• 芝麻酱 150-170克
• 红糖 55-70克
• 香油 10-15克
• 温开水 10-20克
• 盐 1-2克

香甜可口芝麻酱糖卷的做法步骤

步骤 1

面粉、酵母、水拌匀活成光滑面团，用水量一般在面粉量的55%，这样面团不会太硬也不会太软，我用高筋面粉有时候水加到60%。

步骤 2

盖保鲜膜放入温暖处发酵，喜欢绵软的就全发酵，发酵到面团的两倍大，手指戳进去不缩或微缩。

步骤 3

红糖加入15克左右的温水融化，少点水也行，要根据自家芝麻酱的粘稠度来确定。我家人不喜欢太甜，所以这个糖量基本就用55克，喜欢甜的可以再加点，65克我觉得也还行，70克就有点甜了，大家斟酌吧！

步骤 4

加入芝麻酱再加香油和盐拌匀成型，不能流动。盖上保鲜膜备用。如果是新打开的芝麻酱表面会有层油建议撇掉，如果不撇掉，就少放或不放香油，看芝麻酱状态，敲黑板：芝麻酱最后一定要成型，如果水水的就会大漏特漏滴！

步骤 5

将面团在盆里揉光滑，多揉几分钟韧性更好，后期扭花卷时不容易断裂，因为馅料太多啦。将揉好的面团擀成长方形，把芝麻酱馅放入中间抹平两边对折

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步骤 6

步骤 6

将口捏紧

步骤 7

再擀成长方形，左右对折一下，如上图，此步可省，我只是为了层次好些。

步骤 8

醒几分钟后开擀，不用擀太薄，不然不好整形，沿一边卷起再分成12个小剂子

步骤 9

小剂子中间用筷子按一下

步骤 10

沿着按压痕迹方向两端拉长扭两下，两端再一对折捏紧就行了。整形大家可以看看其他老师的方子，我不太会整形。

步骤 11

放锅中，醒发20分钟左右就开火，上汽后中火15分钟，关火后三分钟后开锅就好啦，香喷喷的大花卷空口都能吃。

步骤 12

出锅咯！

步骤 13

层次还是不错的，😁，自夸下！

步骤 14

新的整形方法，包好芝麻酱后擀成长方形，沿短边折三折或四折

步骤 15

分成长条剂子

步骤 16

两个剂子摞一起用筷子中间一压

步骤 17

拿起压好的剂子用筷子对折

步骤 18

底边收口一卷一压

步骤 19

压好把筷子取出

步骤 20

上锅

香甜可口芝麻酱糖卷的小贴士

1、加盐味道会更丰富。 2、一定用红糖，红糖才更好的激发芝麻酱的香味。

菜谱创建时间：2020-02-09 14:58:14