处理好的鲤鱼，洗掉血水，吸干水分，去掉鱼头和鱼尾，切成块。
先放一点料酒，搅匀后再放盐（盐量是比炒菜稍微淡一点的样子）最后放淀粉搅匀，薄薄一层即可，效果如图。
切葱姜蒜，全部切成末末，一定要是末末，不然影响口感。
准备面糊： 酥脆的秘诀： 一半淀粉一半面粉，打一个蛋清，加水搅匀，稀稠度比鸡蛋饼面糊再稠一点的样子。
面糊倒入鱼块中搅匀，热油开始炸鱼，需要中火炸，小心翻，鱼块双面金黄后捞出装盘，等油锅冷却后，复炸一次后出锅。
此时紧张地统筹好时间，启用另一口锅准备糖醋汁：热油煸炒葱姜蒜末出香味后，放番茄酱，白糖，水，然后尝一下酸甜，调节到最佳口感后，勾芡，浇在酥脆的鱼块上，开吃！
记得勾芡速度要快，基本是淀粉水倒入快速搅匀五秒就要关火了，不然汤汁很快浓稠掉。
注意一下大体的顺序： 先第一次炸鱼块，然后油锅放凉，第二次炸的时候同时准备另一口锅做糖醋料汁，最后鱼出锅时马上浇上料汁开吃，这个菜要趁热吃不要太棒！