牛肉切条，手指粗细。 清水洗几遍，洗到肉色变浅。
放料酒，白砂糖，生抽，葱姜，花椒，八角，桂皮等卤料腌制。(我放了各种卤牛肉需要的香料，有专门卖卤料包的) 保险袋装，冰箱过夜。
第二天，凉水把袋子里所有东西下锅。可以再加点葱，姜，料酒。 煮至大量浮沫，撇出。
关火，沥干水分。
放油，葱姜，花椒，大料，香叶爆香。
中火，放进肉，生抽，老抽，孜然粉，不断翻炒。
铺油纸，夹肉。
烤箱预热，码好肉。
上下160°，烤半小时。
成品，一致好评。