剩粥变发糕

作者： 灶台9189_t3cx

大家是不是经常会锅里剩点儿大米粥或小米粥？一小碗或者两小碗？凉了凝住了，再加热就糊底（微波炉不想用）。怎么办呢？做发糕呀！

用料

• 剩米粥：大米粥、小米粥都可以； 一小碗、两小碗都可以
• 普通面粉 取决于剩粥量，大概等量的样子
• 酵母 原则上是食料的1%
• 糖 一汤勺，或者不放，我基本不用
• 橄榄油（或气味小的其它食用油） 一小勺
• 葡萄干（或其它果干） 一、两把

剩粥变发糕的做法步骤

步骤 1

把剩的大米粥或者小米粥稍微打碎

步骤 2

兑进等量的普通面粉 用筷子或刮刀和成抓不成团的干湿程度 发面到至少两倍大 然后用刮刀（筷子也可以）翻动放气回到原来的湿面高度 放进预备的果仁 用炒菜的手法使果仁均布 放置20分钟；锅中放水、蒸帘、屉布（网上买的一次性笼屉纸），点火加热到40度左右（手试一试略烫：人体温度36、37度）将面团（其实是面糊）倒入蒸帘上 整理平整，锅边最好刷点油～怕粘锅 在这个温度和湿度下二发30到40分钟 期间手碰碰蒸锅 觉得凉了再开火把水加热一下；之后开火蒸 上汽后25分钟 关火5分钟揭盖 取出晾凉切块儿

步骤 3

经验：面不能太干；二发要到成品的高度才能开火蒸；关火后等3、5分钟揭盖

步骤 4

凉透再切

步骤 5

这个是小米粥做的

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步骤 6

步骤 6

面干了点 直接手蘸水团了 做成单个的小面团二发的

步骤 7

小米粥兑半

步骤 8

松软柔腻 但却没有了纯白面发糕的那种粘

步骤 9

凉透切

步骤 10

这个撒了蔓越莓

剩粥变发糕的小贴士

做发面的食物我的经验一是要放一点油，会增加发面的蓬松轻盈，另外不管放不放糖，盐一定要放一丢丢（1%左右） 会提升成品的光泽度和口感

菜谱创建时间：2020-02-09 13:00:38