准备好主要的食材咸肉，鸡肉，笋。腌笃鲜最主要的三种材料。咸肉是必须的，它提供独特风味还有咸度，所以这道菜是不需要加盐的（如果喜欢吃咸肉放的多，在烹煮中途需将咸肉取出，以免过咸）。鸡肉（我这里选用了鸡肉，我觉得优质土鸡风味更加。但是传统腌笃鲜一般选用新鲜猪肉，可以是腿肉，可以是排骨等。用优质鸡肉汤成黄色，用猪肉汤成白色，主要是鸡油和猪油的油脂颜色不同。）笋（我用了冬笋，因为家里正好有！我个人也比较喜欢冬笋，嫩脆是其特点，传统腌笃鲜用了春笋，更具鲜味，突出春天的气息。）这道菜算是更具自己口味的改良版，传统的腌笃鲜自然也是极具美味，但是做法是一样的，大家可以根据自己喜好来选材烹制。
先把冬笋烫一下，水开之后，下入冬笋，烫两三分钟捞出沥干。
咸肉，鸡肉冷水下锅，放入两片姜片，一勺料酒，去腥增香。煮开后捞出备用。
把咸肉，鸡肉，笋放入砂锅内，放入5片姜，一把葱（最好要一把葱结，我手头材料不足，放了一半），一勺料酒，一点白胡椒碎，加入温水没过食材，大火烧开小火炖煮一个半小时。
一个小时之后，取出炖烂的葱！保持菜品的颜值。
出锅前15分钟，放入莴苣，百叶结这些配菜。丰富颜色及口感。
最后尝一下汤的咸淡（咸度不够加一点盐）正好口味的话就无需加盐，撒上葱花直接上桌。十分美味，鲜掉眉毛，美滋滋！
如果选用鸡肉的话一定要买好的。在菜场里买的话，让摊主帮忙挑选，饲养时间八九个月的。超市里买的话最起码价位要中等以上的。因为做法简单，这时材料本身的质量就十分重要。