2020年记录日记

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作者： EmmaGui

用料

偶尔的手作记录

1份

2020年记录日记的做法步骤

步骤 1

2月7日任苒老师的承重戚风很好吃减糖至70克仍然觉得很甜下次试试50克

步骤 2

简单的摸了一下淡奶油用量仅200克小宝一直哭比较聪明顶面的线条没有收好侧面也没收齐

步骤 3

组织没有沉积但是有些气泡孔下次入模后多震两下

步骤 4

好吃

步骤 5

2月9日紫米麻薯餐包紫米蒸的感觉略有些夹生下次还是用煮的麻薯打的时候要用深盆不然会飞溅麻薯的方子还可以蒸也比较麻烦下次试试微波炉大法紫米270克 50克糖 30克炼乳已足够甜

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步骤 6

没有复热出炉打的也不厉害拉丝不是太明显刚出炉热的时候拉丝很长

步骤 7

冷的拉丝效果

步骤 8

餐包方子我用的面粉略有些干加了20克牛奶揉的

步骤 9

紫米与面包方子

步骤 10

麻薯方子

步骤 11

3月8日巧克力戚风圆模一磕气气老师的方子六寸蛋白量少下次要用底小点的盆另外爆头很奇怪可能是结皮过早下次调整温度到140度试试看巧克力面糊很稠状态不大对下次减少巧克力粉至6克试试看可以把分量一起减少些成品有些大气孔加高模具未满成片六厘米另外为了调节面糊浓稠度，多加了牛奶，导致水分增加，蛋糕有一部分出现了边角分离的厂状态

步骤 12

淡奶油加了草莓粉超级干兑了牛奶比较硬抹面比较困难

步骤 13

18齿裱花嘴很好看

步骤 14

3月12日巧克力戚风圆模二磕双倍配方蛋白208 蛋黄99克搜了资料好时的巧克力粉吸水性并不强估摸着是面粉的问题两倍配方面粉只用了80克依然偏绸只能间断性滴下又补加10克奶这次面糊很完美 140度烤依然会侧面大开裂很奇怪试了老师划口子的办法貌似有效但是时间算不准降温后时间没有延长只烤了50分钟导致顶部略有些不熟下次提升到60分钟再试。感觉下次还是先做原味试试看（找到原因了之前都用的8档客服说八档是上火高）

步骤 15

3月15日巧克力圆模三磕双倍配方 140度 7档仍然有点飞碟顶时间忘记看了导致六寸顶层有点湿润四村满模了下次尝试130度

步骤 16

3月22日蜂蜜味古早蛋糕一磕开始很不顺利蛋黄流进了蛋白唠了唠好在蛋白没啥问题烫面后感觉有油析出老师说是液体温度过高下次加热后应该搅拌一下降到70度再烫面到蛋糕糊时模具直接加在深烤盘里了不方便应该深烤盘加水备用模具倒入蛋糕糊整理后再入烤箱 140度70分钟 30分种后开始开裂调低至125度下次尝试直接130度烘烤

步骤 17

3月26日曼老师的枣泥无水纸杯 160度28分钟上色深了面糊十分但是出炉凹面初步判断应该是烘焙过度底下的着色明显很深下次尝试155°26分钟

步骤 18

3月29日枣泥戚风气气老师配方中空双倍分量 160度40分钟上色有点深下次减3-5分钟时间或者降温一点没用小技巧的开裂的形状不好看用了的是花瓣状

步骤 19

香蕉巧克力瀑布蛋糕 17厘米加高 160°42分钟表皮上色较深

菜谱创建时间：2020-02-09 09:59:33