6寸黑芝麻奶油蛋糕

Name: 6寸黑芝麻奶油蛋糕
Ingredients: 112g上下浮动2g可以的蛋白; 50g蛋黄; 30g稻米油; 60g牛奶; 50g（全部用在蛋白里）细砂糖; 5g玉米淀粉; 50g低粉; 25g黑芝麻酱; 【奶油部分】; 400g淡奶油; 25g细砂糖; 25g黑芝麻酱; 随便撒😄法芙娜巧克力脆珠; 【工具类】; 刮刀，手动蛋抽，电动打蛋器，6寸蛋糕模，裱花台，抹刀，脱模刀，晾网

3495人浏览 92人收藏 1人做过

APP中查看更多做法

作者：乱妆

儿子说，要有蛋糕。于是，就有了蛋糕。这款蛋糕整体不是很甜的，看成分里面好像不少糖，但真的不咋甜，不咋腻。有几个点，先说明一下哈： 1. 因为鸡蛋个头不一样大，所以直接标明了克数，3-4蛋都有可能哦。 2. 芝麻酱没追求什么品牌，用的是给小孩儿当辅食添加的冷磨黑芝麻酱，无糖无水。 3. 方子是参照Tinrry+的，略有改动。感谢研发呀。

用料

刮刀，手动蛋抽，电动打蛋器，6寸蛋糕模，裱花台，抹刀，脱模刀，晾网

6寸黑芝麻奶油蛋糕的做法步骤

步骤 1

先上下火预热烤箱160℃，放它自己在哪儿热去吧，我们来分蛋。蛋白就不多说了，磕进无油无水的打蛋盆里，冬天北方的厨房就够冷的了，不用放冰箱… 蛋黄单独放小碗里，等会儿做蛋黄糊用。其他材料分别称好。奶油部分先不称。提示1，牛奶和油可以放一个碗里，为了少刷一个碗～提示2，黑芝麻酱可以先不称，等混合蛋黄糊最后一步时现称现做。一是为了省个碗，二是黑呼拉喳黏黏糊糊的酱，刮来刮去会有损耗。上图是我买的那种黑芝麻酱。

步骤 2

混合蛋黄糊。混合步骤：牛奶+油——蛋黄——筛入低粉+淀粉——芝麻酱。这里注意。提示1，低粉不要划圈搅拌，用蛋抽或刮刀抄底翻拌；提示2，每一步都完全混合好再进行下一步。提示3，挖黑芝麻酱的时候，搅拌几下，避免芝麻油浮在表面。

步骤 3

打发蛋白。糖分三次放，打至蛋抽提起来有坚挺的小角。可以滴几滴柠檬汁，帮助稳定和增加风味。图from Tinrry+。

步骤 4

送入烤箱。温度调整到上下火155℃-160℃。我这最下层的温度计，愣是全程没上去120℃，也不知咋的。提示，我的烤箱是45L普通家用那种，上火比较猛。为了让表皮上色不深，在最上层的烤网上，盖了一层锡纸。但也因此大大增加了烘焙时间，大概用了80-85分钟左右才烤完，心累。不加盖锡纸的小伙伴，这个温度烤45—55分钟差不多就行。判断熟没熟的标准是，一，闻着满屋飘香，有内味儿了。二，蛋糕升到最高处以后回落了一些，大概0.8-1公分左右。出现这俩指标后立刻取出蛋糕，把蛋糕模从10公分左右的位置，垂直往台子上一磕，漏出热气，然后马上倒扣在晾网上。

步骤 5

等蛋糕完全凉透后（冬天的厨房半个小时就够了），打发奶油。淡奶油和糖现称现做，直接在同一个盆里称就行了。等打蛋器高速打发到略微出现波纹时，把黑芝麻酱称进去，继续打到奶油有阻力、倒扣盆子不流动状态，就完成。这里注意，黑芝麻酱我给的是25g，风味和颜色觉得都OK。如果你想要颜色更深些，味道更浓些，可以把芝麻酱加到45g没问题的。所以，当你手一抖，芝麻酱倒得比方子上多的时候，莫慌张～

步骤 6

抹面。就我上一个步骤图里那样懒人装饰法就行，反正糊弄自家小孩，看得过去就行了。裱花嘴可能是19齿也可能是21或24齿，我忘了… 作为裱花用奶油的话，图上的奶油有点过硬了。如果你一开始就想装饰表面用，可以在全部奶油打发至硬挺状态前，稍微有一丢丢丢丢流动性时，单独舀出来一些留着，剩下的大部分再继续打发抹面用。因为我本来没想挤花的，没想到奶油抹完还剩了一些，临时起意挤了几坨装饰。最后巧克力脆珠随便丢上去就可以了，小朋友可以帮忙一起丢。切开就是上面这样啦，分了三层，中间就只夹了奶油。