零失败凉皮做法（附详细调味料）

作者： jessie渠s

因为从小爱吃陕西凉皮，吃过不少种类的凉皮，也曾特意跑西安去找凉皮吃，只是现在极少手工凉皮了，基本都是机器做的，少了那一份无添加和手工的天然口感，所以各种找地方学习练习，五年的时间总算是连调味料都磨合完成

用料

• 面粉 不限
• 水 若干
• 食用油 20克

零失败凉皮做法（附详细调味料）的做法步骤

步骤 1

加水和面到比包饺子的面稍软的程度，盖保鲜膜醒30分钟

步骤 2

加水洗面，热水冷水均可

步骤 3

尽量洗到面浆浓稠，大多数会这样抓散，没关系，继续洗就好

步骤 4

面浆过筛收集到另一个容器里，筛里留下的继续加清水洗

步骤 5

洗到最后原本散掉的面筋会慢慢聚集成一块，一直洗到水清，面筋里面颜色均匀为止

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步骤 6

步骤 6

洗好的面筋

步骤 7

把面筋泡团泡水里松30分钟再蒸，或者和凉皮一起蒸，面浆静置3小时以上，也可以放冰箱第二天再做

步骤 8

起锅烧水，水开后把面筋捞出，不挤水直接蒸，盖盖15分钟即好

步骤 9

蒸好面筋先开盖取出，在关火，放凉之后装袋免得干掉

步骤 10

1、准备好两个盘子（铁盘或合金盘、不锈钢盘都可以主要考虑导热性比较好的盘子，瓷盘玻璃盘导热性差容易失败）2、盘夹、3、烧水锅带盖（需比盘子直径大3-4cm以上）4、油用炒菜锅烧到冒烟关火倒碗里留用5、油刷6、大号食品袋套盘子上（放凉皮用）7、一大盆冷水（冷却用，夏天可加冰块）

步骤 11

把面浆上面清水尽可能倒干净，把剩下的搅拌均匀用一个勺子来固定面浆的量，这样可以保证每张凉皮厚薄均匀

步骤 12

大火烧开水开盖把姜晃均匀放水上面盖好盖子

步骤 13

新手可以用透明盖子，看到凉皮起大泡开盖夹出换下一个盘子，不透明盖子0.5mm的凉皮基本就二十秒左右就好了，面浆多偏厚蒸的时间稍微延长

步骤 14

蒸好的凉皮夹出来，放冷水盆里冷却

步骤 15

拿出盘子，表面刷油

步骤 16

用手沿边缘揭下，如果发现第一张凉皮过劲道，可以在面浆里加点清水稀释

步骤 17

放在套好食品袋的盘子上

步骤 18

我做的偏薄

步骤 19

这样一只叠加

步骤 20

切面筋

步骤 21

凉皮要一张张揭起来放菜板上可以一起切

步骤 22

切的宽细凭自己喜好

步骤 23

调味：1、调料水，花椒20粒左右、八角1个、桂皮掰一点（花生大即可）、丁香1粒、香叶2片，小茴香15粒左右、砂仁1粒，盐5g加水熬15分钟、放凉过筛备用2、醋水，陈醋、矿泉水1:1 3、蒜水，蒜加盐捣碎，加少量清水 4，麻酱，芝麻酱加香油、盐、矿泉水搅拌，水一点点添加加少许老抽另颜色好看 5、辣椒油，辣椒粉放不锈钢容器，烧油，葱姜蒜炸过关火捞出葱姜蒜，把油分三次倒入辣椒粉中，边倒边搅拌，最后撒入熟芝麻

步骤 24

接下来就可以像外面卖凉皮的一样调味了，可以撒一些花生米和熟芝麻

菜谱创建时间：2020-02-09 01:16:33