抹茶芒果戚风蛋糕卷

作者： 康宝_妈妈

之前做了戚风蛋糕，这次做下升级版的戚风；在家宅的日子，怎么能没有甜点呢？

用料

• 蛋黄 3个
• 糖粉（蛋黄糊用） 35克
• 抹茶粉 10克
• 牛奶 40克
• 色拉油 30克
• 低筋面粉 110克
• 蛋白 3个
• 糖粉（蛋白糊用） 35克
• 淡奶油 200ml
• 糖粉（奶油用） 30克
• 新鲜芒果丁 若干

抹茶芒果戚风蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

1、先做抹茶蛋黄糊，打发蛋黄（这个忘记拍照了），先将糖粉倒入蛋黄中，用打蛋器搅打；2、加入牛奶和色拉油，再次搅打均匀；3、将低筋面粉与抹茶粉混合，再筛入蛋黄糊中（如图）

步骤 2

4、用打蛋器搅成均匀的蛋糊

步骤 3

搅好后如图

步骤 4

蛋白糊：（糖粉要分三次倒入）先将蛋白搅打出白色大泡，第一次倒入一部分糖粉再用打蛋器打发

步骤 5

打发出白色泡沫，且开始变得浓稠，就倒入第二次糖粉，再继续打发

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步骤 6

步骤 6

打出如图稠状白色蛋白霜，就加第三次糖粉，继续打发蛋白

步骤 7

最后打出如图，抬起打蛋器会有小尖尖，且蛋白霜成型不会软榻即为成功

步骤 8

用刮刀刮出一小部分蛋白霜放入抹茶蛋黄糊中

步骤 9

用刮刀上下翻拌

步骤 10

再将翻拌好的蛋黄糊倒入蛋白糊中，继续上下翻拌均匀，如图

步骤 11

将长方形烤盘铺上一层锡纸

步骤 12

将搅拌好的抹茶糊倒入锡纸上，抹平并上下撞击震出气泡

步骤 13

烤箱220度，预热10分钟后，放入烤盘，220度，上下火，中层，烤10分钟

步骤 14

取出烤盘，在垫板上铺一张油纸，稍微放凉后倒扣在油纸上，取下锡纸。

步骤 15

将烤面朝上放置（记得一定要垫张油纸，我就是忘记垫了，结果烤面那部分黏到垫板上了）

步骤 16

用奶油刮刀在抹茶蛋糕胚上均匀地刮上直线，注意浅划即可，且不可太深或刮断

步骤 17

制作奶油：淡奶油与糖粉一起打发，将奶油厚厚的抹在蛋糕胚上，再撒上切碎的芒果；将蛋糕胚横着卷起来，尽量卷紧卷服贴；

步骤 18

再将油纸把蛋糕卷包裹起来，两头最好贴上透明胶带，再放入冰箱冷藏30-60分钟

步骤 19

取出蛋糕卷，在表面筛上糖粉做个装饰

步骤 20

将两头切掉，再按照自己想吃的大小切块

步骤 21

切块摆盘啦

步骤 22

希望大家喜欢这次的教程

抹茶芒果戚风蛋糕卷的小贴士

1、低筋面粉和抹茶粉过筛，口感更细腻； 2、打发蛋白的容器一定要无水无油，否则影响蛋白的打发质量； 3、烤箱一定要预热，要不存在热度不够蛋糕不熟； 4、取下来的蛋糕胚一定要发在油纸上； 5、划线一定不要太深太重，注意下手力度，否则蛋糕卷容易开裂； 6、蛋糕胚一定要烤面朝上，这样卷的时候才能保证绿色的蛋糕体成为表面；卷是的时候要尽量卷紧卷服贴。

菜谱创建时间：2020-02-09 01:08:35