冷冻鸡翅中/根，隔水解冻。我用的是翅根，因为比翅中便宜得多。【注意：请用常温水解冻，自来水即可，不可为快速解冻使用温热水，会导致鸡肉变绿】
解冻完成后，清洗沥水干净。在鸡翅两面切2-3刀，便于腌制入味。
放入干辣椒粉、黑胡椒粉、孜然粉、花椒粉、炸鸡配料、淀粉、生抽、料酒、食盐；戴一次性手套揉捏5分钟帮助入味。【a.炸鸡配料增加风味，非必备，如果不用，其他配料可根据自己喜好增减。b.生抽不用太多，鸡翅本身会析出水份。c.食盐用量控制在合理范围内，避免成品过咸】
连同腌料将鸡翅装进保鲜袋，挤出空气扎口冷藏腌制6小时。
腌制完成后准备面粉一小盆、清水一小桶，裹粉备用。
起锅热油。中火，油温6-7成。【小煎锅最好，炒菜锅也可，可以翘起一头，尽量让油聚集在一块，保证油位线至少没过鸡翅2/3。】
等待热油的空档，开始裹粉。a.将腌制完成的鸡翅丢入面粉，反复按压7次。b.拎出，浸入清水1秒。c.二次裹粉，按压7次，拎出，轻抖掉表面粘黏的多余面粉。待油温合适放入油锅。【浸水二次裹粉是成品生成鳞片的重要步骤】
中火油炸7-10分钟，表面金黄酥脆捞出。翅中时间可短，翅根时间长；油完全没过鸡翅时间可短，油位不高时间可长。【炒菜锅油位不高记得要2-3分钟翻面一次；我使用的是炒菜锅，炸的翅根，10分钟】
出锅沥油，有厨房纸最佳。建议出锅稍晾后直接食用，香辣酥脆，无需蘸酱哦！
a.鸡翅不可热水解冻。 b.解冻后需用刀给鸡翅切2-3个口。 c.腌制时需揉捏5分钟，便于入味。 d.腌制时冷藏扎口保存，时长要足够。 e.二次裹粉生鳞片。 f.油位不够要翻面。