自制好好吃凉皮，0失败

作者： 星贝贝happy

疫情当下，在家无事！ 抖音泛滥，自制凉皮！ 家人说好，上来分享！

用料

• 面粉（中筋面粉） 250克
• 水 150克
• 酵母 1勺
• 淀粉 1勺
• 黄瓜 1根
• 绿豆芽 1把
• 胡萝卜 半根
• 花生 1把
• 味极鲜 5勺
• 鸡汁 1勺
• 醋 3勺
• 大蒜头 1个
• 辣椒粉 3勺
• 大料 2颗
• 黑芝麻 少许
• 油 适量
• 老抽 2勺
• 芝麻酱 2勺
• 香菜 2根

自制好好吃凉皮，0失败的做法步骤

步骤 1

150克冷水加250克面粉揉成光滑面团（这个量我家三个人吃，刚好）

步骤 2

面团揉好盖湿布醒发30分钟（我没有干净的湿布，我用了一张高级的餐巾纸湿了水）

步骤 3

醒发好的面团开始用冷水开始洗，我们大概洗了20分钟，面团会散了在合在一起，不用怕大胆洗！洗到水清澈，水不能倒掉攒起来。攒起来的水是凉皮水，面团团是面筋。

步骤 4

面团大概洗成这个样子，手感超级柔软！棒棒的

步骤 5

这是洗出来的凉皮水，就这样静静的安置他2—3小时！最好严格控制这个时间段！绝对不会失败！

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步骤 6

步骤 6

洗出来的面团，加一小勺酵母揉匀，上锅蒸20分钟蒸熟

步骤 7

在蒸面筋过程中开始炒花生，我不高兴用烤箱，用的锅炒的，倒了6克油，稍微有点点热就放进去花生，不断炒，炒到花生皮大部分都爆开，里面的仁发黄，香气四溢即可

步骤 8

凉皮篇：将沉淀的面粉水上面的清水倒掉；加入一勺淀粉和盐搅拌均匀，等大锅水开。家里没有铁盘，我用了一个大瓷盘，只要底部是平的就没有问题。大瓷盘刷油，倒入面粉水，水开后上锅蒸，盖盖子，粉皮鼓起大泡，出锅，冲凉水，取出凉皮，刚刚好，放入盘上，还有一面刷油，凉皮成功！凉皮切条装盘！ 配菜篇：黄瓜切丝，胡萝卜切丝 胡萝卜和豆芽简单焯水 香菜切沫 调料篇：（1）油泼辣子：辣椒粉加黑芝麻加少许凉油拌匀，锅里放油，油中加入茴香2颗，油烧到冒热烟，加入辣椒粉中，一手加油，一手搅拌即可；（2）蒜水：一头蒜切沫，装碗，加入凉白开即可；（3）麻酱：麻酱加少许盐加温水调开；（4）酱料：老抽、味极鲜、鸡汁、醋、凉白开调匀按照自己口味调整即可

步骤 9

码盘

步骤 10

码盘！好好吃！QQ弹弹，昨天半夜吃了今天又馋了！

自制好好吃凉皮，0失败的小贴士

半面粉我家是3个人的量，薄薄的12厘米直径大小可以做9张左右

菜谱创建时间：2020-02-08 21:39:41