鲜活鲈鱼刮鱼鳞，破膛取内脏，从肚皮往背部方向剖开。
切成这样以后，鱼身上划几刀，用盐、料酒、生抽、孜然粉抹遍全身，冷藏一两个小时腌制。
烤箱预热，烤盘刷油，铺好洋葱，柠檬，生姜，大蒜，把鱼正反两面刷油放烤盘内，旁边放蔬菜刷油，可以多放些蔬菜，土豆、金针菇什么的都是可以的，我家里只有藕和芹菜。
芹菜容易烤干扁掉，所以后放，先放了藕一起烤。蔬菜也要刷油，中途要刷两遍油，不然就是烤的干瘪瘪的 。（可以留一点洋葱、柠檬中途再加一次）每次刷完油可以多加撒一层孜然。160度烤20分钟。
加上芹菜、柠檬、洋葱继续200度烤12分钟就好了。