莲藕去皮，用料理机打成泥状，要尽量打细一些。泡发好的干香菇，也顺手打碎，懒得切，但要保持颗粒感，口感好些，平时我是手切的。把香菇和莲藕分别用生抽、油、盐、糖拌匀，一定要分开调好味。加入姜末，全拌一块。
西葫芦擦丝，放盐，手抓，放一会，处理完其他食材后死劲抓，就会变软出水，我会拿一根丝尝一下，太咸就用纯净水洗洗，各人自己判断下。抓干水，拌到上面的莲藕和香菇馅里，闻着都会有香味，闻不到味道的自己再加点生抽吧。保险起见，还可以先下几只试试味道，免得浪费心机。
饺子馅完成，开始包饺子了！我喜欢蒸着吃，皮有嚼劲儿，大火十五分钟即可。