极低糖油的烫种吐司

作者： Niu-牛牛

用料

• 高筋面粉 500克
• 冰水 320克
• 黄油 15克
• 糖 15克
• 盐 9克
• 鲜酵母 10克
• 烫种 75（烫种制作请自行查阅盐面包食谱）
• 麦芽精 2克

极低糖油的烫种吐司的做法步骤

步骤 1

因为吐司制作简单，我就没有拍步骤图片了，水跟麦芽精混合，所有干性材料（除黄油外）搅拌均匀，加入水速度拌匀转高速搅拌至7成面筋加入黄油搅拌至完全扩展（薄且结实的手套膜）

步骤 2

26-28度基础发酵60分钟，分割230克每个滚圆松弛20分钟

步骤 3

一次擀卷松弛15-20分钟，二次擀卷入模，

步骤 4

32-34度发酵至8分满，表面斜割刀口，上火170下火190度最底层烘烤35-38分钟（我烤箱型号卡士750A）

菜谱创建时间：2020-02-08 20:34:53