鸡腿切成小块，用水洗一下，洗出血水，沥干。 土豆切成小块，香菇切片，线椒切段。
辅料——姜切片，蒜中间切开，红干辣椒用热水泡软。 料汁——料酒、老抽、生抽、一勺白糖、盐搅拌均匀。
起锅烧油——锅内放入适量油，加入白糖，中小火熬成红棕色，倒入鸡块炒匀，再放入姜片、蒜瓣，红干辣椒和料汁，翻炒均匀。
加入适量清水(沒过鸡块，可以多放一些水)，大火烧开。放入准备好的香菇、土豆、小葱、八角，盖好锅盖，中小火顿30分钟。
30分钟后大火收汁，剩余少量汤汁后加入线椒，翻炒均匀。
出锅。
1、香菇如果不喜欢吃，可以放一朵； 2、辣椒可以根据个人口味添加。