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茄子酱肉包
用料
茄子酱肉包的做法步骤
把茄子切丁，锅里放玉米油炒后茄子微微收缩水分，铲起放一边静置放冷备用。锅里再放入玉米油把洋葱丁炒到变微黄，闻到香味，再放入干香菇丁一起翻炒加入料酒、黄豆酱、甜面酱后，再加入30-40克稀淀粉水收汁，铲起放一边静置放冷备用。最后用一个大盆把茄子、肉、洋葱、香菇，合在一起加入上面的一些调味料一个方向搅打上劲（除生姜水和花椒水、麻油不要放），再把姜水和花椒水分3-4次搅打进肉馅里，最后加入麻油搅拌进去。放冰箱冷藏1个小时左右，要包再拿出来。
把酵母加入糖加水化开，静置5分钟。把干面粉加入泡打粉加澄粉搅拌均匀放入猪油。加入静置的酵母水一点点加入干面粉，让其变成絮状，揉成光滑的面团，盖上盖子。静置10钟后用长的擀面杖压面5次左右，这里要加快速度，不要让面发起来。
紧接着马上把面团搓长分成30克左右的面团，，每个面团分别揉5次以上揉圆，光面向外压扁，擀成8-10厘米的面皮，（面皮不要太薄，要有一定厚度）把冰箱的馅拿出来快速包好，（这几步一定要速度快，暂时还没用的面团，盖上保鲜袋放冰箱冷藏，用时再拿出来擀，这是为了让它发酵慢些，用时再用擀面棍压一次面，一方面排气，另一方面使面团更细腻）。蒸锅水烧5分钟左右关火，放入包子的蒸屉，盖上盖子冬天发酵15-20分钟左右。
发酵到明显大一些，不要发过了，这还是要看包子的状态。发酵1.5倍大，发酵好后，水烧开后，直接开大火蒸12分钟左右。如果面揉到位，直接开盖也不会回缩的。（面团一定要擀压到耳垂一样，才不会回缩，切记！！！要不然蒸好开盖就会回缩）
我是直接开盖的。如果没把握，你就等关火闷1-2分钟再开盖吧！
咬上一口汤汁就流下来了，很好吃哦！做包子我也是个小白，也正在学习中，要做包子一定要注意一些小的细节，要向德国人学习做事非常严谨，（做事严谨了，一丝不苟，有好的食材没有不会成功的包子）大家多练习，加油哦！相互学习共同进步吧！
茄子酱肉包的小贴士
我是一定要用五得利八星雪花面粉才会成功，有型、口感有嚼劲儿。用其它的很多中筋面粉做起来就没型。我到现在也没想明白这个问题是什么原因。
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