豆腐花 内酯豆腐花 蒸版 非直冲版

作者： 上海Sun

豆浆步骤不写了,参考http://www.xiachufang.com/recipe/104280002/或是其他人的教程.

用料

• 黄豆 70~100克
• 水 850~950g克
• 葡萄糖酸内酯 网上买的到的

豆腐花 内酯豆腐花 蒸版 非直冲版的做法步骤

步骤 1

网上买的葡萄糖酸内酯

步骤 2

有比例的,按说明书用量,一般的秤精确到1g,所以尽量调整豆浆量.

步骤 3

用少量常温水溶解内酯,能全部溶解完就行,稍微多点水我这个蒸的是无所谓; 内酯必须要现溶现用; 溶解的内酯水,倒入常温(其实我估计60~70℃的豆浆水也没问题),充分搅拌均匀.

步骤 4

冷水上锅蒸,这样的话,温度里外均匀,底下的水开后豆浆水温度大概能80~9 0℃,这个时候观察一下,如果开始凝结了,就可以关火闷在一会,这样不会太老,如果感觉太嫩就再蒸一~二分钟.

菜谱创建时间：2020-02-08 18:26:13