虾洗干净，剪掉长须，加入黄酒腌制10分钟。因为烤后会放大所有的味道，这一步主要为了去除腥味。
取适量水加生姜、葱（不喜欢葱的也可以不加）和糖，水煮开后加入虾（将浸泡的黄酒一并倒入）待虾全红后关火，但不要捞出，浸20-30分钟后，捞出沥干。要注意，糖只是为了让鲜味更突出，不可以加很多。
将虾挂烤架上。在挂虾的时候烤箱上下180度预热。将虾放入预热好的烤箱，10分钟左右将烤架左右对调一下位置，再10分钟左右后将烤箱温度调整为上下200度，5分钟左右，这一步是为了让表皮变脆。要注意，烤箱实际时间要根据自己家烤箱以及虾的情况做调整。
吹凉后即可装瓶子里，以后做白菜汤等的时候就可以放几个调鲜。如果是直接吃，稍微放冷些就可以吃了。