南瓜切成片,上锅蒸熟。
用料理机把蒸熟的南瓜搅成泥状,待降温后,温热状态加入酵母粉,搅拌均匀。
打入两个鸡蛋,搅拌均匀。
加入普通面粉,边加边搅拌。
搅成面糊状,面糊搅得干一点,发糕不容易塌陷。
铺上保鲜膜,进行第一次醒发面糊,醒发至两倍大即可,再搅拌面糊进行排气。
准备一个模具,铺上吸油纸,没有的话在模具底层刷上一层油,防止粘锅不脱膜。
将面糊倒入模具,可以在面糊表面刷点食用油,使面糊成光滑状,盖上一个盖子或者保鲜膜,进行二次醒发,时间不宜太久,否则醒发过头,容易塌陷。
醒发好了,撒上果干,或者红枣,依照自己口味而定,冷水上锅蒸,水开后大火继续蒸30分钟,焖5分钟即可出锅。
松软可口、不塌陷的南瓜发糕完成。看着是不是很有食欲,我儿子一口气吃了好几块。
1、南瓜本身就有甜度,我自己没有放糖,大家可以按照自己口味来加入白砂糖,和蒸熟的南瓜一起搅拌。 2、不用料理机,直接把蒸熟的南瓜压成糊状也可以。搅拌好的南瓜要等降温到温热状态,才可以加入酵母粉,否则酵母会被烫死,面糊就难以醒发成功。 3、加入面粉后,搅成面糊,一定要搅成稍微干一点的面糊,才容易成型,蒸出来不会塌陷。 4、一次醒发,大概一个半到两个小时的时间,视温度而定,因为是冬天,所以我放在烤火器旁边适当增加温度,用了两个小时。 5、二次醒发,半个小时到五十分钟即可,我今天是放在室温下五十分钟,醒发时间太久,蒸出的发糕不松软、易塌陷,这点很重要。 6、一定要冷水上锅,因为这也是醒发的过程,全程大火,最后关火再焖五分钟。