全中种北海道吐司

作者： 麦宝syuan

为了消耗家里的淡奶油做的……参考@天然气小姐的 方子，有增减，甜度应该可以主面团加个10g，不喜欢甜面包忽略。第一次写方子，多担待 😂

用料

• 中种面团 高筋面粉 250克
• 牛奶 80克
• 糖 8克
• 鲜酵母 6.2克
• 蛋清 19克
• 淡奶油 78克
• 主面团材料
• 白砂糖 31克
• 蛋白 19g
• 鲜酵母 3g
• 盐 3克

全中种北海道吐司的做法步骤

步骤 1

中种材料搅拌成无干粉面团，现在是冬天，先常温静置一小时后放入冷藏12-17小时，这次冷藏了15小时左右，因为忘记常温放了，又常温发了两个小时。

步骤 2

把中种面团撕成块和主面团的材料混合成面团到扩展阶段，拿出来摔打，揉致光滑，团圆后松弛40分钟。

步骤 3

面团分成均匀三等份滚圆，这个忘了拍照了……一次擀卷后排放进吐司盒。

步骤 4

吐司盒入烤箱，35°湿度75我发酵80分钟(冬天发酵慢)，夏天50分钟应该就可以，主要看状态，九分满就可以预热烤箱了。

步骤 5

160°下层烤35分钟。各家烤箱脾气温度不一样，看烤箱温度计自己掌握。

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步骤 6

步骤 6

涨势不错哈

菜谱创建时间：2020-02-08 15:57:23