牛腱（可以切成小块）冷水入锅，加几片姜片，黄酒去腥。大火烧开，烧出血水，再洗干净牛腱。（牛腱芯子没熟没关系，第一步就是焯水，去血水。）
锅里加少许油，放入葱姜蒜煸炒。再把牛肉放入煸炒？再加入豆瓣酱，糖，生抽，老抽煸炒几下。
把锅中煸炒好的牛肉放入放进电压力锅，放一个卤料包。加盐，热水加到没过牛肉，差不多到锅子的最高刻度。定时一小时。 图里是用老卤汁烧的，这样入味更快。用了老卤，卤料包可不用，适当加点香料即可。
一小时后，把牛肉带汤全倒入到砂锅中，大火滚了后转小火再焖烧20分钟。尝下味道淡不淡。让卤汁稍微收干点烧浓点，这就是以后要用的老卤了。（如果电压力锅里本身汤汁就不多，这一步可以省略）